植物乳桿菌的生理功能特點
植物乳桿菌屬于乳酸菌的一種，是革蘭陽性、兼性厭氧菌，不產芽孢，圓端直桿，單個、成對或短鏈狀，能夠產生D型和L型兩種乳酸，最適生長溫度為30~35℃，在pH4.5~9.5生長，最適pH約為6.5。植物乳桿菌在生長繁殖過程中可產生有機酸、小分子肽、過氧化氫、細菌素等生物活性物質，被廣泛應用于醫(yī)學、發(fā)酵食品和青貯飼料生產中。
植物乳桿菌是人體腸道的原籍菌，亦是腸道內的優(yōu)勢菌之一，對調節(jié)腸道微生態(tài)的調節(jié)有重要作用；植物乳桿菌高度耐酸，所以在發(fā)酵食品時，常用于后期發(fā)酵，改進食品營養(yǎng)狀況，延長制品的保藏時間；植物乳桿菌常用于青儲發(fā)酵，也會被用于生物防腐劑。
植物乳酸菌的功能特點
1、抑菌抗菌作用
植物乳桿菌對革蘭陽性菌和革蘭陰性菌均有抑制作用，且具有良好的腸道粘附特性，能與致病菌競爭腸道黏附受體，從而起到保護宿主的作用；此外，植物乳桿菌能夠通過與病原菌對營養(yǎng)的競爭作用，抑制病原菌，同時其代謝產物乳酸和細菌素能夠抑制有害菌的增殖，平衡和優(yōu)化腸道菌群，達到抑菌抗菌作用。
2、免疫調節(jié)作用
植物乳桿菌能夠增強黏膜免疫系統(tǒng)的非特異性免疫功能，此作用與其菌本身和代謝產物有關，甚至死的菌體也有免疫調節(jié)作用。
3、高效的乳糖轉化作用
植物乳桿菌屬于同型發(fā)酵乳酸菌，可以將乳糖只轉化成乳酸，乳糖轉化率高，又可以利用乳清中殘留蛋白質，而且其較耐鹽，與其他乳酸菌有協同作用，這使得植物乳桿菌具有其他菌無法比擬的優(yōu)越性。
4、營養(yǎng)作用
植物乳桿菌產生的α-半乳糖苷酶能夠將大分子糖類水解成能被小腸吸收的小分子化合物；植物乳桿菌能夠產生膽鹽水解酶，能夠產生與膽固酸發(fā)生沉淀的游離膽酸，降低介質及血清中的膽固醇。
植物乳桿菌來源廣泛，對人體、動物都有重要的功能作用，隨著科學的發(fā)展，研究的不斷深入，相信植物乳桿菌的應用范圍會不斷擴大，應用領域也會不斷增多。
